Acheter du Vinaigre Balsamique Italien de Modène pour vos salades

Origine

Le vinaigre balsamique désigne une variété de vinaigre traditionnel de la cuisine italienne.

Fabriqué à base de moût de raisin cuit, élevé et maturé en barrique de chêne pendant 3, 5, 20 ans ou plus de 150 ans pour les crus les plus rares.

Il est baptisé également « l'or noir de Modène » et bénéficie d'appellations contrôlées « IGP » et « DOP » dans les provinces de Modène ou de Reggio d'Émilie d'où il est originaire.

Le vinaigre balsamique s'utilise pour assaisonner une salade, déglacer une viande, parfumer un risotto et relever un poisson. Mais on peut également l'utiliser pour accompagner des mets sucrés, comme les fraises ou la glace à la vanille.

Nos vinaigres

Giuseppe Giusti

C'est dans le bois des tonneaux anciens dans lesquels vieillit le vinaigre que le secret du balsamique a toujours été caché. Acetaia Giusti garde fièrement la plus grande collection de fûts historiques dans ses greniers : 600 fûts des années 1700 et 1800 toujours en activité. Plus le fût est ancien, meilleur sera le produit obtenu, car il dégagera toujours mieux les essences du bois et les arômes balsamiques qui y sont restés au fil des années.

La collection la plus représentative d'Acetaia Giusti, composée de cinq vinaigres balsamiques de Modène IGP de différentes recettes et vieillissement, classés avec un nombre progressif de médailles.

Cavedoni

Depuis 1860, six générations de la famille Cavedoni produisent des vinaigres balsamiques traditionnels dans l'ancienne maison de Castelvetro, près de Modène.

Une cave aux trésors, dans laquelle sommeillent les fûts de balsamique issus pour les plus anciens de vendanges de la fin du XIXème siècle. Une atmosphère religieuse, faite de silence et de la complexité aromatique extraordinaire de ce produit sans égal, probablement le plus beau de la gastronomie italienne.